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Receta vegetariana de tempeh con verduras salteadas

Hoy os traemos un plato vegetariano, tempeh salteado con calabacín y brócoli. Queremos hacer especial hincapié en este ingrediente vegano, ya que es uno de los mejores aportes de proteína si estás haciendo una dieta lowcarb vegetariana o vegana.

El tempeh es un derivado de la soja, que se obtiene de la fermentación, por eso, la biodisponibilidad de estos minerales aumenta, ya que el proceso de fermentación reduce la cantidad de antinutrientes que limitan la absorción de minerales como el hierro y el calcio, por lo que sus beneficios nutricionales son notables. En particular, los oligosacáridos se asocian frecuentemente con los gases y la indigestión, y todos estos efectos se reducen mediante la fermentación con Rhizopus. En las formas tradicionales de elaboración del tempeh se hacía que una bacteria que fabrica vitamina B12 estuviera presente durante el proceso.

Es muy rico en proteínas vegetales, calcio, grasas cardiosaludables e isoflavonas y hierro. La concentración de proteínas del tempeh es tan elevada, que consumir 100 gramos al día de este producto significa obtener casi el 40% de la cantidad de proteínas que necesita nuestro organismo para hacer frente a toda una jornada.

Ingredientes:

  • 300gr de tempeh de soja natural

  • • Arroz konjac seco

  • 380gr de calabacín

  • 100 de cebolla

  • 100 gr de espinaca

  • 7 gr de ajo

  • 20 gr de tamari

  • 3 rodaja de jengibre natural

  • 15 gr de ghee

  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra bio

  • Sal

  • Pimienta

  • Clavo

  • Cúrcuma

  • Perejil

Paso a paso:

  1. Cortar y lavar el tempeh. Cocerlo durante 15minutos con agua y tamari.

  2. Mientras, vamos cortando todas nuestras verduras y hacemos un sofrito con la cebolla, ajo y genjibre. Añadimos el calabacín y cubrimos la sartén, dejamos que se vaya dorando y cociendo a la vez.

  3. Añadimos clavos, cayena, sal, pimienta y salsa tamari, dejamos que se vaya cocinando a fuego lento.

  4. Cuando tengamos el tempeh hervido, en una sartén lo doramos con ghee durante 10minutos.

  5. Añadimos el tempeh dorado a nuestro sofrito de verduras y rehogamos. Añadimos más tamari si fuera necesario y las espinacas. Podemos añadir frutos secos, por ejemplo unos piñones.

  



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Macros por ración:

1380 Kcal

Grasas: 58 gr

Carbs: 5,8 gr

Proteínas: 62 gr

Cómo preparar el arroz konjac:

70gr de arroz por litro de agua para una ración.

  1. Cocemos el arroz en un litro de agua durante 20minutos.

  2. Añadimos al agua sal y cúrcuma.

  3. Después de 20 minutos lo colamos.

  4. En una sartén añadimos una cucharada de ghee, perejil cortado y el arroz Konjac, lo salteamos y lo vamos probando hasta que esté a nuestro gusto. Podemos añadir cayena si lo queremos algo picante.

 


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Encuentra los ingredientes:

 



Arroz Konjac

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Tempeh orgánico

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Ghee ecologico

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Aceite de oliva ecológico

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